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酿酒温度怎么控制? 小作坊酿酒设备

酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒,一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的设备要配套好的技术和酒曲才能达到最佳的效果,今天唐三镜刘文秀老师便跟大家来分享为什么发酵、蒸酒、陈酿过程中,要视温度为发酵过程中的关键因素。

【稻谷】从粮食发酵、蒸酒、陈酿,再到装瓶,温度的控制都是极其重要的,烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和,其实地利的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被忽略,酿出来的酒的品质都会大打折扣。

在使用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的足够重视。

1、对于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时间,为蒸粮提供良好基础。

2、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。

3、用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。

4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。

注意事项:

1、蒸粮请用大火。

2、蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

3、低温接酒,即出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

此外,我们在陈酿、瓶装白酒过程中,保持正常的室温即可,存酒环境请保证干燥、通风。

酿酒温度怎么控制? 小作坊酿酒设备

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